水分是一般食品、糧食谷物類制品的常規檢測項目，目前一般實驗室采用的都是國家標准方法G B /T5009.3-2003，即(105±2)℃ (3+1)h的直接幹燥法。此法雖然經典，但是耗時長，比較繁琐，需多次重複稱量，人力消耗較多，與快檢快出的需要不相適應。紅外幹燥法通過輻射加熱，輻射熱可以穿透食品，這樣可以加速水分的蒸發，而且樣品本身溫度升高不大，不會破壞樣品結構。目前，紅外幹燥法已經在一些飼料，汙水中得到了運用，但一些常規的固體食品還是選用直接幹燥法。本文通過對樣品投放量和幹燥時間的確定，建立了一套采用紅外水分測定儀測定食品中水分含量的方法。該方法重現性好，同時又縮短了幹燥時間，提高了工作效率。通過F 檢驗、t 檢驗表明該法與國標B/T5009.3-2003 方法無顯著性差異。電熱鼓風幹燥箱 采用數顯式電熱鼓風幹燥箱，能自動控制溫度在105～130 ± 2℃ 的範圍內。

   電子天平 AT201 型，梅特勒－托利多公司，采用感量爲千分之一。玻璃幹燥器內裝有效變色矽膠幹燥劑。鋁铂幹燥皿 內徑50mm ，高30mm。紅外水分測定儀 (附打印機)LJ-16，梅特勒－托利多公司。刀式粉碎磨 1095 型，瑞典FOSSTECATOR 公司(帶冷凝水) 。美國大豆，用旋風磨磨細；出口小麥澱粉；濃縮蛋粉。每個供試樣品同時按下述兩種方法重複測定五次。用已烘至恒重的鋁盒稱量皿稱量約2g 試樣，至0.001g，平鋪在鋁盒中，置于(105 ± 2)℃電熱幹燥箱內，盖斜支于皿邊，幹燥3 h 後，盖好取出，放入玻璃幹燥器內冷卻30min 後稱量。然後再放人(105 ± 2)℃烘箱中幹燥1 h 左右至恒重，取出，冷卻稱量，直至兩次稱量之差小于0.002g。樣品的質量的多少是影響幹燥時間的首要因素，一般以平鋪滿鋁盒的底部爲佳，否則未鋪上樣品的鋁盒會反射紅外射線，造成其溫度相對于樣品要小，樣品會不斷與暴露的鋁盒發生熱交換，從而導致樣品只能吸收很少的能量，幹燥的時間就會相對較長，結果也不穩定。樣品的量如果太多，一方面會使得幹燥所需要的時間相對較長，影響工作效率，另一方面，會在樣品的表面形成水膜，影響水分的揮發( 如果需要可在樣品中加入石英砂，增加表面積和吸收紅外線的能力，提高幹燥速率)。在本實驗中，一般樣品的投放量在5g 左右，效果*。質量越大所需要的時間越長，而且質量在5 g 左右的時候其相對標准偏差zui小。根據儀器說明書的兩種模式，一開始選擇時間設置在0 m i n ，當水分穩定時按下S t o p 鍵，停止測定，得到三種樣品測定所需的時間。從表中可以看到，小麥澱粉、美國大豆和濃縮蛋粉所需的zui大時間分別爲11、22 和15min。

    在確定下三種樣品所需的時間之後，采用將時間設置在需要時間上的模式工作。一般在儀器開機後，*次測實驗質量在2～3g 左右質量在5g 左右質量在7g 左右編號樣品質量(g) 水分(%) 幹燥時間(min) 樣品質量(g) 水分(%) 幹燥時間(min) 樣品質量(g) 水分(%) 幹燥時間(min)品名時間(min) zui大時間(min)Table 2 The time need for diferernt sample水分時，水分測定儀的溫度相對較低，需要的時間會比較長，數據也不穩定，*次測得的數據一般應該舍棄不用。分別對出口小麥澱粉、濃縮蛋粉和由旋風磨磨細後的美國大豆進行國標法和紅外水分測定法進行水分測定，利用統計檢驗分析兩種方法的測定結果是否一致。通過F 和t 檢驗法進行判斷。